Jour 1

Arrivée en terre émilienne et hébergement dans l’ancien village de Vercallo, situé entre le mont Pulce et la vallée du Rio Cerezzola, porte d’accès aux Apennins du territoire de Reggio.
Le village, datant du Xème siècle, est d’origine Lombard et se trouve dans les terres de la Grande Contesse Matilde de Canossa. D’ici, il passe la Via Matildica del Volto Santo, un ancien chemin de pèlerinage et de commerce long de 256 km, qui relie Mantoue à Lucca en traversant les Apennins. Borgo Vercallo est le lieu idéal pour s’éloigner des fatigues de la vie quotidienne, où détente et expériences uniques sont les protagonistes avec le territoire.
Dîner et nuit dans le village.

Jour 2

Petit-déjeuner dans le village. Départ pour une visite œnogastronomique à la découverte du cœur de la Food Valley, une région où se concentre la production de produits reconnus pour leur excellence dans le monde entier. Au cours de cette visite, nous découvrirons des entreprises qui produisent et vendent ces délices, et chaque visite sera complétée par une dégustation, avec la possibilité d'acheter chaque produit.
Première étape : une fromagerie pour découvrir les secrets et les origines du Parmigiano Reggiano. Ce fromage à pâte dure, cuit et non pressé, est obtenu à partir d'animaux élevés dans la zone de production, nourris principalement avec du fourrage du terroir. Remontant au Moyen Âge, il est traditionnellement produit dans la région de Bibbiano (RE), près de Reggio Emilia, grâce au travail des moines bénédictins et cisterciens de la plaine du Pô. La méthode de fabrication du Parmigiano Reggiano AOP est essentiellement la même qu'il y a neuf siècles et utilise les mêmes ingrédients essentiels (lait, présure et sel), sans aucun additif ni conservateur.
Continuation vers une entreprise qui produit et vend des charcuteries de la meilleure tradition émilienne.
Les viandes utilisées, provenant de porcs lourds, sont transformées de manière artisanale et sans conservateurs. Ces caractéristiques, le long affinage et le climat particulier font de chaque produit une pièce unique en termes de saveur et de qualité.
La visite se poursuit avec la découverte d'un domaine viticole renommé de la région pour découvrir le Lambrusco Reggiano, un vin rouge pétillant, apprécié pour sa fraîcheur et sa polyvalence, qui figure parmi les vins les plus vendus au monde. Le Lambrusco est un vin typique de la région Émilie-Romagne, en particulier de la province de Reggio Emilia. Le territoire où il est produit se caractérise par un climat tempéré et un sol argileux, idéal pour la culture des vignobles. Nous y découvrirons les processus de production de ce vin extraordinaire, fruit d'un assemblage entre Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Ancellotta, Maestri, Montericco et Malbo Gentile. Les Romains avaient déjà remarqué le potentiel viticole de la région de Reggio Emilia, ayant eu l'occasion d'apprécier les qualités du cépage Lambrusca, accroché, ou plutôt « marié » à l'orme.
À la fin de la visite, retour au Borgo pour le dîner et la nuit.

Jour 3

Petit-déjeuner à l'hôtel. Transfert à Canossa pour participer à la visite virtuelle YOU ARE MATILDE à l'intérieur du château de Canossa (résidence préférée de la grande comtesse Mathilde de Canossa). C'est ici, durant l'hiver 1077, qu'a eu lieu l'épisode culminant du duel entre l'Église et l'Empire, l'humiliation d'Henri IV devant le pape Grégoire VII. Rencontre avec un guide touristique et départ pour la première visite guidée en réalité virtuelle sur Mathilde de Canossa ! Grâce à des casques de réalité virtuelle, vous pourrez vous mettre dans la peau de Mathilde et revivre les moments cruciaux de sa vie, au cours d'une visite épique et inoubliable de 120 minutes.
. Vous plongerez dans l'histoire et les territoires de la plus ancienne femme moderne et voyagerez dans le temps en alternant récits réels et expériences virtuelles.
Vous pourrez ensuite déguster du vinaigre balsamique à l' Acétaïe Municipale « Rupe di Canossa », au pied du château de Canossa. La première mention de ce vinaigre spécial remonte aux notes du moine Donizone en 1046. On raconte en effet qu'un vinaigre, un élixir et un baume étaient produits à l'intérieur même des murs du château. Dans d'anciens fûts en bois de différentes essences (chêne, châtaignier, cerisier, mûrier, genévrier), le moût cuit doit se transformer lentement et progressivement en vinaigre balsamique traditionnel. Vieilli pendant au moins 12 ans et jusqu'à 25 ans, le produit final est un liquide intensément sombre, d'aspect brillant et clair, de consistance dense, avec un goût aigre-doux unique. Une expérience culinaire inoubliable, fruit de la patience, de la tradition et du souci de la qualité.
Le Traditionnelle de Reggio Emilia Aop (ABTRE) est un condiment typique de la cuisine émilienne et l'un des produits les plus appréciés de la cuisine italienne. Nous terminerons cette visite très originale par un véritable apéritif émilien !
À la fin, début du voyage de retour vers les lieux d'origine.